Lorea Enciso, de 28 años, ha abierto un negocio de repostería artesanal que combina recetas tradicionales con elaboraciones personalizadas
Desde pequeña, Lorea Enciso tenía claro que quería dedicarse a la cocina. Con 28 años recién cumplidos, aquella idea de tener algún día «mi fábrica de tartas» se ha convertido en una realidad en Miranda de Arga, su localidad natal. En abril abrió las puertas de Los dulces de Lore, un pequeño establecimiento de repostería tradicional y artesana que combina recetas de siempre con técnicas actuales y elaboraciones personalizadas. Lorea estudió Cocina y Gastronomía en Pamplona y posteriormente amplió su formación con un máster en la escuela de Karlos Arguiñano. Durante esos años realizó prácticas, voluntariados y trabajos en distintos establecimientos de Navarra y Gipuzkoa, entre ellos el restaurante Kokotxa de Donostia. También trabajó en Zarautz y Astigarraga, donde terminó de confirmar que su camino estaba en la pastelería.
«Cuando empecé a trabajar en restaurantes me decantaba por la parte de la pastelería», explica. Durante el máster tuvo además como profesora de pastelería a Eva Arguiñano. «Ahí estaba en mi salsa. Me reafirmé sabiendo que lo mío era la pastelería», recuerda.
Lorea Enciso se ha establecido como pastelera en su localidad, Miranda de Arga Saioa Martínez
Tras varios años fuera, decidió regresar a Miranda. Continuó trabajando en el sector de la hostelería y la alimentación, mientras comenzaba a plantearse seriamente abrir su propio negocio. La idea le acompañaba desde hacía tiempo, aunque dar el paso le generaba dudas. «Sabía que quería poner una pastelería, pero me daba vértigo porque no sabía si iba a salir bien o no», reconoce.
Las redes sociales fueron una primera prueba. Empezó compartiendo fotografías de los dulces que preparaba y haciendo encargos para personas cercanas. Poco a poco comenzaron a llegar más pedidos. «De ahí empezaron a llegarme un montón de pedidos y ahí ya dije que tenía que arriesgarme y, si me equivoco, siempre hay otras salidas», señala.
Encontrar un local tampoco fue sencillo. Finalmente adquirió el establecimiento en el que hoy trabaja, aunque tuvo que esperar más de un año para completar los trámites y poder abrir. «La espera ha merecido la pena», afirma.
Repostería artesanal
Los dulces de Lore ofrece tartas, pasteles, galletas, pastas de té, bollos, hojaldres, brownies, cafés y batidos. El establecimiento cuenta con dos mesas y servicio de cafetería, mientras que el obrador queda a la vista de los clientes. Su propuesta parte de la repostería tradicional, aunque incorpora técnicas y presentaciones actuales. En las tartas mantiene recetas tradicionales y adapta cada elaboración a los gustos de quien realiza el encargo. Pregunta por posibles alergias, preferencias y por el motivo de la celebración.
Lorea también elabora manualmente las figuras decorativas de las tartas y procura que todos los elementos sean comestibles. «No me gusta poner nada que no se pueda comer», explica. Tampoco suele utilizar fondant para cubrir las tartas, ya que prioriza el sabor y la calidad del producto.
Asegura que trabaja con productos naturales, evita los ultraprocesados y, en la medida de lo posible, apuesta por productos de proximidad y por los pequeños comercios. «Considero que tenemos materia prima muy buena por la zona y hay que aprovecharse de ello», apunta.
Una apuesta por el medio rural
Para Lorea, regresar a Miranda de Arga y emprender en su localidad también supone apostar por el medio rural. La localidad cuenta con menos de mil habitantes y, según explica, en la zona han desaparecido varias pastelerías tradicionales. «Hay quienes piensan que por quedarte en el pueblo estás fracasando, pero en mi caso he amado durante toda mi vida el pueblo», afirma. Considera que los jóvenes tienen un papel importante en el mantenimiento de los pequeños municipios. «Debemos apostar por nuestros pueblos, porque si no apostamos nosotros, ¿quién lo va a hacer?», plantea.
Dulces elaborados por Lorea Saioa Martínez
En su caso, entiende que abrir una pastelería supone incorporar un servicio que hasta ahora no existía en Miranda. También reconoce que se trata de una profesión exigente, con muchas horas de trabajo, algo que, a su juicio, ha contribuido a que hayan desaparecido algunos negocios tradicionales.
Desde la apertura, la respuesta de los vecinos ha sido positiva. Especialmente durante los fines de semana, cuando en varias ocasiones ha agotado las elaboraciones antes de finalizar el horario previsto. «Al poco de empezar, un domingo tuve que cerrar antes de hora porque empezaron a venir a las nueve de la mañana y a las once y media se había terminado todo», recuerda.
Lorea trabaja actualmente sola y dedica entre diez y doce horas diarias al negocio. Prefiere elaborar los productos para el día y también prepara los encargos. El establecimiento abre de lunes a viernes de 10.30 a 12.30 y de 17.30 a 19.00 horas, y los sábados y domingos de 9.00 a 12.30 horas. También ofrece servicio a domicilio, especialmente para personas con movilidad reducida.
Las redes sociales se han convertido en otra vía de contacto con la clientela. A través de Instagram, donde figura como @dulces_loreamiranda, recibe consultas y encargos. Además, prepara una página web con un catálogo más completo.
