La ciudadanía de la localidad ribera se ha reunido hoy en torno a una mesa para celebrar una de las citas más esperadas del calendario festivo. Ángel Morrás, Javier Lorente y Víctor Asensio han sido los cocineros.
Hay tradiciones que cambian con el tiempo y otras que se mantienen porque nadie quiere tocarlas. En Sesma, la pochada popular pertenece a ese segundo grupo y hoy, la localidad ribera ha celebrado el 40º aniversario de esta cita, uno de los actos más emblemáticos de sus fiestas patronales y que en la actualidad continúa congregando a vecinos, familiares y visitantes alrededor de una enorme mesa. Los encargados de mantener viva la receta han sido, un año más, Ángel Morrás, Javier Lorente y Víctor Asensio.
Esta vez, explicaba Lorente, aumentaron las cantidades: 280 kilos de pochas, 20 kilos más que el pasado año cuando las raciones se quedaron escasas, acompañados por cebolla, zanahoria, puerro, pimiento verde, ajos, jamón, chorizo y caldo elaborado con huesos de jamón. Además, y por segundo año consecutivo, los preparativos comenzaron el lunes por la mañana con el corte de verduras, el sofrito y el triturado de la base del guiso. Aunque la organización invitó a los vecinos a participar, la respuesta fue discreta.
Poco después de las 15.00 horas, una larga fila ocupaba los bajos de la parroquia para recoger las más de 1.200 raciones que han preparado. Frente al lugar de reparto también se ha sentado una amplia representación institucional encabezada por la presidenta del Gobierno de Navarra, María Chivite; el consejero de Cohesión Territorial, Óscar Chivite; el alcalde, Pedro Mangado, y numerosos alcaldes y concejales de municipios cercanos como Cárcar, Viana, Estella-Lizarra o San Adrián, entre otros.
Un día inclusivo
Además, y antes incluso de comenzar el reparto popular, una perola ha ido para la residencia de ancianos; ellos y ellas son las primeras en catar este manjar, una costumbre que se mantiene desde hace años. Además, muchos vecinos y vecinas recogen raciones para familiares que no pueden desplazarse hasta la zona de la iglesia y también se elabora una perola sin carne para quienes la prefieren así. “La gente tiene esa tradición; aunque no salgan a la calle, es el día de las pochas, se cogen su cazuela, y se la comen. Es bonito que se mantenga ese espíritu”.
En cuanto al feedback; pochas muy bien ligadas y de un sabor exquisito. “Solo hemos modificado la forma de trabajar, pero la receta se mantiene intacta. Todos los años nos dicen que son las mejores, así que habrá que creérselo”, bromeaba Lorente.
El origen
La historia de la pochada se remonta a 1985, cuando la comisión de Cultura del Ayuntamiento de Sesma se encontró con un problema: apenas disponía de 50.000 pesetas para completar la programación del 11 de septiembre, un día que únicamente tenía prevista la actuación de la orquesta por la noche. Fue entonces cuando surgió una conversación entre el entonces concejal Jesús Mari Morrás y José Enciso. Ante la pregunta de qué haría para organizar un día de fiestas con tan poco presupuesto, Enciso respondió sin dudar: “Hacer pochas para todo el pueblo”.
La propuesta salió adelante y aquel mismo 11 de septiembre se cocinaron 100 kilos de pochas en la calle de la Iglesia. Las cuadrillas llevaron sus mesas y hornillos para calentarlas y el Ayuntamiento puso el pan y el vino. Se prepararon unas 700 raciones, pero la previsión se quedó corta e improvisaron huevos con txistorra para cerca de un centenar de personas.
